Enciclopedia universală

Carne

Carne - Aliment furnizat de carnea si viscerele de mamifere si pasari. Carnea este un aliment de mare interes dietetic, in special datorita continutului sau bogat in proteine de buna valoare nutritionala (de la 18 la 20 grame in medie pe 100 grame carne), in fier (prezent sub forme deosebit de bine asimilabile de catre organism), in zinc si alte minerale ca vitaminele, in principal cele ale grupului B Valoarea sa energetica, variind dupa speciile animale si dupa bucata, depinde in mare parte de continutul sau in lipide: de la 110 (cal, vaca slaba, pui, bibilica) pana la 500 kilocalorii (mezeluri) pentru 100 grame produs, cu un continut in lipide care poate varia de la 2 la 47%. Contrar unei opinii raspandite, "carnea alba" (pui, bibilica, vitel, iepure de casa etc.) este tot atat de bogata in proteine ca si carnea "rosie" (cal, vaca etc.). Astfel, valoarea nutritionala a carnii de pasare este apropiata de cea a altor carnuri: ea aduce intre 110 (pui, bibilica, porumbel) si 230 (rata, gasca) kilocalorii pentru 100 grame carne si furnizeaza intre 17, 5 si 23 grame de proteine si intre 2, 5 si 18 grame de lipide; aceste lipide sunt, in principal, localizate in pielea animalului si sunt compuse in cea mai mare parte din acizi grasi mononesaturati, care au un efect favorabil asupra HDL colesterolului supranumit si "colesterol bun".