Enciclopedia universală

Cereala

Cereala - Planta din familia gramineelor, ale carei graunte, intregi sau transformate in faina, sunt utilizate in alimentatia umana. Cerealele cel mai des consumate sunt graul, secara, orezul, porumbul, orzul, ovazul, meiul. Cerealele contin concomitent proteine, grasimi, zaharuri, saruri minerale si vitamine. Ele sunt deosebit de bogate in vitaminele B (Bl, B2, B3, B6) si E, in magneziu si in fibre, dar contin putin calciu. Grauntele lor contin intre l() si 15% apa, intre 70 si 76% glucide (in special sub forma particulara numita amidon), intre 8 si 12% proteine si intre 2 si 4% lipide. Ele pierd o parte din valoarea nutritiva daca grauntele sunt decorticate sau daca faina e cernuta.