Enciclopedia universală

Leguma

Leguma - Planta ale carei frunze, tulpini si/sau radacini sunt comestibile. Legumele au proprietati comune: un continut mare in apa (in medie, 90%), o mica valoare energetica, un continut bogat in saruri minerale, in vitamine si in fibre (celuloza). Principalele minerale pe care le contin sunt calciul (intre 40 si 50 miligrame pe 100 grame, in medie), potasiul, cuprul; unele sunt bogate in sodiu (perele, sfecla, telina). Legumele mai contin si vitaminele Bl si B2, provitamine A (carotene); vitamina C este prezenta mai ales in legumele de culoare rosie, portocalie sau verde. Pentru a pastra cat mai mult din calitatile lor nutrivite, este recomandabil ca fierberea acestor legume sa se faca in foarte putina apa si de preferinta nedescojitc, intregi sau in bucati mari. Fierberea in vapori de apa limiteaza, de asemenea, distrugerea vitaminelor. De asemenea, este recomandabil ca legumele sa fie bine spalate cu apa potabila pentru a evita transmiterea bolilor parazitare (toxoplasmoza, de exemplu) si pentru a elimina reziduurile de produse fitosanitare (pesticide, ingrasaminte). Legumele, datorita slabei lor valori calorice, detin adesea un loc preponderent in regimurile de slabire.