Saliva
Saliva - Lichid fiziologic secretat in cavitatea bucala de catre glandele salivare (parotide, submaxilare, sublinguala). Principala sa functie este de a umecta mucoasele gurii (limba, obrajii, faringele), usurand astfel fonatia, masticatia si deglutitia. Saliva mai are si un rol antiseptic. Volumul secretiei sale (0, 7 pana la 1 litru pe zi) si concentratia sa sunt reglate de activitatea nervilor simpatici si parasimpatici. Secretata in mod continuu, saliva este inghitita de una pana la trei ori pe minut in afara meselor; in cursul acestora, secretia de saliva se mareste. Micsorarea fluxului de saliva, care protejeaza mucoasa esofagiana, se traduce printr-o senzatie de "gura uscata". Aceasta senzatie poate fi cauzata de emotii, de luarea de anumite medicamente (atropina), sau de unele boli (sindromul lui Gougerot-Sjogren). Acest lucru poate fi ameliorat prin vaporizarea de lichide de substitutie. O productie prea marc de saliva, ori hipersialoree, poate fi legata indeosebi de o afectiune dentara (carie, gingivita, ulcer bucal) sau de o boala neurologica (boala lui Parkinson, rabia). Boala infectioasa provocata de o salmonella, bacterie Gram negativa care paraziteaza tubul digestiv al vertebratelor. Salmonellozele, care prezinta numeroase varietati, sunt transmise pe cale digestiva (toxiinfectie alimentara) fie prin ingestia de apa - provenind adesea dintr-o fantana, fie prin ingestia de alimente care contin bacteria (fructe de mare crude sau insuficient preparate termic, lapte, oua). In unele cazuri, bacteria este transportata pe hrana prin intermediul mustelor . plecand de la materiile fecale infectate; hrana mai poate fi infectata atunci cand este manipulata de catre purtatori de salmonelle. Salmonellozele afecteaza indivizii fie in cazuri izolate, fie iau forma unor epidemii, in particular in colectivitati (cantine, focare, spitale). Acestea variaza dupa germenele responsabil: gastroenterita febrila, care survine la 24-48 ore de la ingestia alimentului contaminat si care este responsabila de diaree si de varsaturi, sau infectia generalizata (febre tifoida si paratifoida, cauzate respectiv de Salmonella typhi si de Salmonella paratyphi)Lix bolnavii cu mijloacele de aparare imunitara slabite, pot surveni septicemii, complicate cu infectii pulmonare, meningeene, urinare sau osoase. Tratamentul consta in administrarea de antibiotice. Prevenirea necesita controlul bacteriologic al produselor alimentare si al apelor de baut, precum si depistarea si evictia din colectivitati a purtatorilor microbului. In tarile in care controalele sanitare sunt insuficiente, ingestia unor astfel de alimente, atunci cand sunt crude sau putin preparate termic (indeosebi crustaceele, laptele si inghetata) nu este indicata.
